春节前夕，南京电视台“南京质量报告”栏目对南京、合肥、扬州、苏州和杭州市场上的牛奶产品和速冻食品进行了随机送检。春节期间，5个城市陆续公布了检测结果。结果显示，多数牛奶产品均没有添加复原乳，而速冻食品则100％合格。

    今年1月中旬，在南京市公证处两位公证员的现场监督下，“南京质量报告”栏目在南京市好又多等超市随机抽取了多种牛奶产品，送往江苏省产品质量监督检验研究院进行检测。与此同时，该栏目也在合肥、扬州、苏州和杭州4地超市，随机抽取了不同品牌和规格的牛奶产品，分别送往合肥国家农副加工食品质量监督检验中心、扬州市产品质量监督检验所、苏州市产品质量监督检验所和杭州市质量技术监督检测院进行检测。

    2月中旬，5个城市的牛奶类产品陆续公布了检测结果。结果显示，牛奶类产品的检测合格率为82％，仅有某品牌的950毫升盒装灭菌乳和某品牌的纯鲜牛奶两种产品不合格。其不合格原因均是牛奶中糠氨酸含量超出国家标准，最高的糠氨酸含量超出农业部标准的5倍。检测专家告诉记者，牛奶在加热制成奶粉的过程中会发生化学发应，使牛奶中的蛋白质和糖反应生成糠氨酸。参照标准，这样的结果就能够判定这两种牛奶中含有复原乳，这也就意味着这两种奶制品的生产企业，在生产过程中违规使用了奶粉。对此，江苏省人民医院营养科副主任医师曾珊说，把牛奶做成奶粉，再用奶粉通过一定的工序，把它复原成液态奶，由于反复的转变，会使得牛奶里面的蛋白质、维生素、钙以及其他的营养物质丢失很多，所以他们一般不提倡食用复原乳。

    而速冻食品产品整体质量令人满意。在南京、合肥、扬州、苏州和杭州市场上随机送检的9个厂家生产的11个产品中，防腐剂、增白剂等项目指标均符合国家标准，产品合格率为100％。从送检结果来看，5个城市的面制品产品质量令人放心。（秦宵喊）